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做餐飲8個雷區，細細摸透
發布日期：2020-10-21
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1/秘方 好多人說，我有秘方，可以打遍天下了。實際上，秘方等于零，沒用。 只要有食物成品，技術人員分分鐘還原出配料，任何你能做出的味道都可以還原。 其次從管理層面來說，秘方頂多只是產品的10%，連產品的30%都算不上。還有管理、運營、營銷等眾多方面，餐飲是個綜合性行業，只靠一個秘方打天下，無異于癡人說夢。  2/想法 這個社會最不缺的就是想法，有想法的人太多了。你能想出來的，至少有999個人也想到了，這是有科學依據的。 人們產生一個想法的時候，都會覺得，這個想法是前無古人后無來者，至少價值百萬，這時候甚至都會擔心別人從自己眼里看穿，恨不能趕緊戴上墨鏡，真的多慮了。 很多老板之所以不賺錢，生意沒有做好，就是因為想法太多了。 想法如何才能變成現實 把想法變成現實的有效方法：測試、修正、調整；然后再測試、修正、調整... 想法在實現的過程中要不斷修正，然后調整再執行測試，一直到被認可，這個過程就是在不斷的重復。 一遍又一遍……沒有捷徑，最終，實現后的想法，與你開始的預計會有極大的偏差，有時，甚至你自己都不敢相信，最終會變成現在這個樣子。 但是，現實就是這樣，想和干，是兩回事。  3/成功只有一定的概率 20%成功，80%死掉。這就是概率，只要你創業，就存在這個概率，你可能是20%，也可能是80%。 每個人在創業時都認為自己會是那20%的成功者，都有種莫名的樂觀感。但，只有最后你成功了，你才可以自豪的說，我已經進入20%了。這也是踩在80%的失敗者的尸體上說的。  殘酷嗎？是的，創業就是如此殘酷，你要勝出，搶的就是別人的飯碗，你客氣，你就沒飯吃，當一鍋飯端上桌子的時候，就看誰的動作快了，飯就這一鍋，吃飯的人多到能把鍋都吃掉，這就是現在的市場現狀。 那我們如何才能成為最后的20%？要拿出追女朋友的心態對待顧客：不離不舍，不放棄，對待顧客的需求認真去完成，滿足顧客。其他店家都不愿做的，我們堅持去做，最后，感動顧客，來到我們的懷抱。  4/親力親為，累死老板 大多數的老板，開業前，都是自己干，還在每天曬，曬自己啥都能干，啥都會干，萬能的老板，他們認為這是個美德。老板有老板的事，不是你做的越多越牛逼。 如果僅僅是干些體力活，大街上的勞工干的不比你差。你會炒菜，能進廚房，也不見得比廚師更專業，要說你技術好，還有比你更好的廚師，頂多，你比剛出道的廚師強些罷了。  老板的的價值是決策和方向。其實呢，就是讓你做個決定，拍個板。拍板之后呢？你要承擔責任哦，也就是，后果你要自己扛。 實際上，老板就是給店里扛事的，你說了算，出了事你來頂包扛事，這就是老板該干的事——承擔責任！  5/沒錢就創業 開店的時候想的簡單，開著開著發現錢不夠了。怎么辦，借唄。 看著信用卡里借的，分期的，小額貸的，想想就心慌。這樣的狀態，是不是很熟悉？ 沒錯，大部分的創業者，到這個時候，基本就是沒錢+借錢的狀態，帶著這樣的心態怎么能開好店？
期望越高，失望越多。這時候，一旦出現一點小失誤，就會全盤皆崩，直接摧毀老板的底線，開始懷疑人生。 做生意也好，開店也好，重要的一個節點就是現金，賬上有足夠的現金。一個公司的賬面，最好看的不是利潤表，而是現金流量表。  如果你沒錢了，最好的辦法就是趕緊轉讓，盡快的脫手就是了。沒經驗你憑啥超過那些干了好多年的前輩店？  6/沒有經驗 沒有經驗又想開店的怎么辦？ 老司機，之所以成為老司機，就是一點一點從新手歷練出來的，但是，這個過程的時間和環境位置，就不一樣了。 你要成為某一個方面的高手，就要先到你要成為的那個地方去，學藝。  比如，你要開個火鍋店，你就先到當地做的最大最好的火鍋店，去應聘。從基礎做起，時間最少一年，如果，一年后你還想干，就出來自己開個店。 一年的時間，可以讓你親自見證很多事，假如有幸你參加了一個新店的籌備，從開始到開業，你會受益匪淺。 有新店開業的機會，一定要爭取去，開了幾次以后，估計你就不愿開新店了，別人投資你只是去操作，就會讓你頭疼不已。  但是也不排除，你仍然信心滿滿，能力爆棚，那就用這一年積累的經驗去開一個店吧，這時候，突然，你發現自己，有、經、驗、了！ 在這一年里，你親身經歷過幾乎所有的過程，這一年獲得的實際經驗，是花多少錢都買不到的。這一年比你自己開店一年獲得的經驗多多。  另外還有意外的獎勵，比如，可能你會找到志同道合的合作伙伴，可能會遇到一個好的店長人選，一個好的廚師人選，一個好的服務員，收銀員...... 總之，在這一年里，你將來需要的人，你都可以慢慢的物色，在和他們共事期間，你有足夠的時間去了解和認識一個人。 這一年，你賺大了。 7/太復雜 開飯店的新手遇到一點挫折之后，很容易把事情想復雜了。 太復雜的沒好事，一句話說不清楚的事都是扯淡。這是真理，記住就行，當有人和你叨叨半天說一件事的時候，90%是在忽悠你。 那應該怎么做，其實很簡單，開餐館菜品不用太多，然后專攻一個招牌菜，把它做到最好，做到極致。 專注做好一個菜，一個不需要解釋的菜，你的顧客人人看懂，人人明白，越簡單，越長久。  8/學會放棄 作為一個創業者，一心想賺錢是對的，沒毛病。 可老話說的好，往好里做，往壞里打算，努力走好，不代表不會迷路走偏，所以你開店之前就要想想，做砸了怎么辦，賠了怎么辦？  賠錢了，什么時候放棄，如何放棄？失敗了怎么辦，如何退出，止損點如何設置？想的好 ≠ 干的好 賠錢怎么辦 不要逃避，每天都有大量的公司倒閉關門，他們也不想，但是沒有辦法，是規律，我們就要遵循，能做到的就是在發生之前預制發生后的規則。 這樣，出現的問題都是預料中的，就不會恐慌，也可以坦然面對了。 不是回避這個問題，就可以做好生意，如果這樣，那豈不是太簡單了。  所以要先想清楚，虧到什么時候不干了，停止，開始計算損失，如何分配剩余價值并退出。 不是所有的生意都必須堅持，學會放棄也是一種成長。
來源：元本設計研究院 |
